Bảo vệ gia đình Việt

Ăn đường phèn cũng không tốt hơn đường tinh luyện

Ăn đường phèn cũng không tốt hơn đường tinh luyện

Trước những cảnh báo về nguy cơ sức khỏe do “nạp” quá nhiều đường, ngoài việc giảm đường ngọt trong chế độ ăn, nhiều người cũng hướng tới lựa chọn những loại đường “thân thiện” với cơ thể hơn. 

Đường ngọt (có chứa fructose, sucrose, glucose) bao gồm các loại đường trắng, chất tạo ngọt, mật ong, chiết xuất từ các loại cây cỏ nhằm tăng hương vị của đồ uống và thực phẩm.

Trước thế kỷ 16, chỉ có người giàu mới đủ tiền để ăn đường. Nhưng giờ đây đường trở nên dễ mua hơn bao giờ hết bởi sự đa dạng về chủng loại, cùng với đó là những cảnh báo sức khỏe khi dùng quá nhiều đồ ngọt.

Hãy cùng các chuyên gia dinh dưỡng phân tích và đánh giá về các thành phần và công dụng của từng loại đường nhé:

Đường chiết xuất từ cây cỏ ngọt Stevia

Theo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Brian Pierre, loại đường chiết xuất từ cây cỏ ngọt Stevia không calo và không làm tăng lượng đường trong máu.

Hơn thế, khi sử dụng chừng mực, với hoạt tính sinh học vốn có, stevia giống như một chất chống viêm, giúp cắt giảm lượng calo nạp vào cơ thể.

Tuy nhiên, như mọi chất có độ ngọt khác, Brian cho rằng lạm dụng stevia cũng gây hại cho sức khỏe.

Mật ong

Mật ong là sự hòa trộn của fructose và glucose. Hàm lượng fructose càng cao mật ong sẽ càng ngọt. Fructose không gây sâu răng, giúp phục hồi glycopen cho gan, báo cho não bộ biết cơ thể đã no, từ đó ngừng nạp calo.

Mặc dù tự nhiên, giàu chất chống ôxy hóa nhưng mật ong có hàm lượng calo rất cao và chỉ số đường huyết tương tự đường mía thô (GI: 55) vì vậy cũng chỉ nên dùng chừng mực.

Đường thô 

Đây là loại đường sản xuất theo phương thức cô đặc nguyên liệu bằng nhiệt thông thường, không tinh chế nên thường ở dạng miếng, bánh, không có dạng tinh thể như đường tinh luyện.

Mật mía là nước mía cô đặc, còn giữ nguyên hương vị đặc trưng của mía, thường dùng làm bánh trôi hay cho vào các loại chè. Loại đường này giữ được muối khoáng và các vitamin nên có chỉ số đường huyết thấp hơn đường tinh luyện (khoảng 55), theo đó sẽ được giải phóng vào máu chậm hơn.

Đường tinh luyện 

Đúng như tên gọi, đường tinh luyện là các sản phẩm cuối cùng của quy trình tinh chế mía, củ cải đường – khi đó đường sẽ có màu trắng.

Đường trắng khi bổ sung 3,5-6,5% rỉ mật sẽ thành đường nâu. Còn khi thêm mật mía vào đường trắng sẽ thu được đường vàng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, đường vàng có giá trị dinh dưỡng hơn đường nâu.

Đặc biệt, loại đường phèn dân gian thường cho là mát và lành hơn đường tinh luyện nhưng theo chuyên gia Vũ Thế Thành – giảng viên an toàn thực phẩm Vasep thì đường phèn cũng là đường tinh khiết (99,9%), không có chút dinh dưỡng nào cả (vitamin, khoáng chất). Sở dĩ đường phèn có cảm giác ngọt mát hơn là do tinh thể đường phèn lớn hơn tinh thể đường cát, đánh lừa cảm giác của lưỡi.

Như vậy, dù là có màu gì và vị ngọt có thể khác nhau nhưng đều là đường glucose và fructose (tỉ lệ thường 50:50) ở dạng tinh chế, đường này hấp thu trực tiếp (loại đường này có chỉ số đường huyết cao nhất: 68) vào máu và giải phóng năng lượng nhanh.

Một nghiên cứu kéo dài 15 năm cho thấy những người “nạp” đường tinh luyện chiếm 25% lượng calo hằng ngày có nguy cơ tử vong vì bệnh tim cao gấp đôi so với những người ăn ít hơn 10%. Trong khi đó, 2 nghiên cứu lớn trong thập niên 1990 cho thấy phụ nữ uống trên 1 lon nước ngọt hay nước trái cây mỗi ngày có khả năng bị tiểu đường cao gấp đôi so với phụ nữ hiếm khi uống các loại này.

Đường nhân tạo 

Đường nhân tạo được dùng phổ biến trong các loại thực phẩm ăn kiêng vì có vị ngọt nhưng lại hoàn toàn không calo. Tuy nhiên, đây lại là loại chất ngọt tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhất.

Phổ biến nhất là siro ngô fructose cao (HFCS) với thành phần chính là maltose và được “biến hóa” để có độ ngọt rất cao, với chỉ số đường huyết lên tới 90.

Sự phát triển của việc chuyển đổi từ đường glucose thành đường fructose ở quy mô lớn vào thập niên 1960 này đã đưa hợp chất này vượt lên tất cả mọi loại đường. Chính là loại đường bị những người đấu tranh vì sức khỏe cộng đồng coi là nguy hiểm chết người bậc nhất. Bởi các nghiên cứu đã chứng minh loại siro ngô này (vốn có nhiều trong các loại nước ngọt, thực phẩm chế biến sẵn) nếu dùng nhiều có thể gây tăng cân, đái tháo đường, bệnh tim mạch….

Trong khi đó, aspartame là loại đường nhân tạo có tên trong danh sách những chất gây ung thư tiềm năng. Trong nghiên cứu trên động vật, khi sử dụng ở liều cao, loại đường nhân tạo này gây ra bệnh bạch cầu.

“Tôi rất thận trọng với aspartame và chỉ uống 1 lon nước ngọt vào một dịp đặc biệt hiếm. Tôi cũng sẽ không cho con mình sử dụng chất đường ngọt này”, Brian cho biết.

(*): Chỉ số đường huyết (GI) là khả năng làm tăng lượng đường trong máu trong thời gian trên 2 tiếng.

Bảo vệ gia đình Việt

Trả lời